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陈麻婆豆腐《中华老字号》

发布时间:2012-7-9 10:10:57 

 

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
      陈麻婆豆腐店于1862年开业,它原来的名字叫陈兴盛,主厨的是陈兴盛的老婆,因为她脸上有几颗麻子,所以周围的人就称她为陈麻婆。这家小店原来是卖小菜、便饭和茶水的路边野店,来这地方吃饭的多是挑油担子的脚夫,他们经常买些豆腐、牛肉,从他们挑的油担子里舀些菜油,请老板娘烧制豆腐。陈麻婆烧出的豆腐麻辣鲜烫、风味浓郁,日子一长就出名了,她烧的豆腐就被称为麻婆豆腐。后来生意日益兴隆,饭店也就扩大了经营,陈兴盛干脆就把这家店改为陈麻婆豆腐店。
     
      现在一百多年过去了,豆腐店虽然几经变迁,但这道平常的民间菜谱依然保持着传统的风味特色,依然是麻、辣、烫、鲜、香、嫩,所以我们仍然会经常想起它红红的油、细细的牛肉粒、青青的蒜苗叶、白嫩的豆腐块、面上一层花椒末儿,真是色彩艳丽、浓香诱人。再说,口水可能都要掉下来了。
      陈麻婆的店面装修相当古气,独具匠心的门窗、砖瓦、门柱、对联、门匾无不透出浓浓的传统气息。走进一楼小吃厅,明亮的灯光下,古典的木制桌椅和小巧别致的餐具、色香味美的餐点赏心悦目。闲话少说,来一份大名鼎鼎的麻婆豆腐先!
     
      招牌菜:陈麻婆豆腐、锅贴豆腐

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